Skopri degustazzjoni esklussiva bbażata fuq il-laħam, il-protagonista assolut f'kull platt. Prodotti friski biss, magħżula minn irziezet sostenibbli: qatgħat nobbli taċ-ċanga, vitella, ħaruf u majjal, ipproċessati b'tekniki eċċezzjonali. Minn maturazzjoni mnixxfa għal tisjir sous-vide, minn affumigar bil-mod għal barbecue bil-kontra, kull għasra ttejjeb it-tessut naturali, il-meraq u l-aromi. Vjaġġ għall-ħsieb u l-ħajja għal min jaf japprezza l-ikel, fejn l-ingredjenti naturali jiltaqgħu ma' xogħol tas-sengħa mill-aqwa.

Ħu sehem f'dewqan esklussiv ta' ħut frisk li għadu kif ittella' mill-baħar. Tartare tat-tonn tal-pinna blu nej bi yuzu, gambli ħomor imsajrin bil-fwar bl-alka, amberjack affumikat kiesaħ, kavalla mħallata bil-miso u ggrilljata. Tekniki raffinati: ceviche molekulari, tisjir sous-vide b'temperatura baxxa, tnixxif għal umami intens. Kull platt itejjeb il-purità, it-togħma u t-tessut bellus. Tifkira għas-sajd sostenibbli, għal min iħobb togħma eleganti tal-baħar.

Sinfunija ta' 8 platti f'tempju tal-eleganza. Ingredjenti friski eċċellenti – tartufi, kavjar – jiġu kkombinati ma' tekniki avvangardisti: sferifikazzjoni, fermentazzjoni, tħejjija bil-fwar tal-ħwawar. Kull platt huwa pittura: awwista blu f'brodu tal-frott tal-baħar affumikat, ħamiem f'żewġ servizzi b'reduzzjoni tal-vin santo. Servizz impekkabbli, kamra kwieta, inbidiet rari. Esperjenza sħiħa fejn it-togħma, ix-xhieda u l-emozzjonijiet jingħaqdu flimkien f'xi ħaġa artistika.

Menù tas-sushi gourmet: 12-il nigiri u omakase b'ħut selvaġġ minn Tsukiji u Hokkaido. Nigiri ta' otoro ta' 7 ijiem, ikura mmarinat f'dashi affumikat, uni krema fuq ross Koshihikari fuq il-bambu. Tekniki: binchotan torching, kelp aging, tnaqqis millimetriku bl-idejn. Roll b'wagyu inkaljat u tartuf iswed. Sake minn produtturi żgħar. Il-purità Ġappuniża mħallta mal-lussu kontemporanju, f'ritwal ta' preċiżjoni u togħma umami

Menù tal-Baħar u l-Muntanji Super Gourmet: 10 platti li jgħaqqdu l-abiss u l-quċċata. Gajdra Gillardeau b'ġell tal-arżnu tal-muntanji; frott tal-baħar imsaħħar fuq krema tal-faqqiegħ porcini; awwista blu f'bisque tal-frott tal-baħar bi truffle Alba bajda; A5 wagyu bi gambli ħomor u tnaqqis tal-vin jaune. Tekniki: sous-vide, affumigar kiesaħ, sferifikazzjoni bil-brodu tal-muntanji. Ħut selvaġġ u laħam nobbli jitħalltu f'armoniji umami. Tqabbil ta' inbejjed alpini u tal-baħar. Eleganza mħallta, fejn l-art u l-baħar isiru poeżija.