Armonija Perfetta: Is-Servizz tal-Qbil tagħna. Aħna nemmnu li ikla tajba tkun aħjar meta tiġi akkumpanjata mill-inbid it-tajjeb. Ħallina nieħduk f'vjaġġ tal-ħsieb fejn kull tazza nħatret apposta biex tenfasizza t-togħmiet tal-platti tagħna. Minn inbejjed bojod li jqanqlu l-palat sa inbejjed ħomor li jħaddnu kull togħma, l-għażliet tagħna jibdlu l-ikla ta' filgħaxija f'esperjenza li ma tinsiex.

Dan il-menu huwa ċelebrazzjoni ta' sempliċità għolja, permezz ta' 10 passi, li jonora t-tradizzjoni kulinarja Ġappuniża permezz ta' għażla bir-reqqa tal-pantri marittima u terrestri. Huwa vjaġġ li jibbilanċja l-purità tal-umami mas-sħana tal-art, li jfittex l-aqwa espressjoni tat-togħma permezz tat-teknika u l-armonija.

Dal-menu huwa msejjes fuq iż-żona ta' Rías Baixas, magħrufa għall-albariños u l-frott tal-baħar tagħha, imma b'togħmiet li jixhdu l-art li qed naraw.

Permezz ta' 15-il pass, joffri ħarsa lejn l-arti Ġappuniża. Kull pass ġie mfassal biex juri kemm huma speċjali l-materja prima. Hija esperjenza avvanzata li tħeġġeġ il-ħsieb, fejn it-teknika tintuża biex toħloq togħma b'saħħitha u esperjenza kulinarja li ma tinsiex.