Fl-għelieqi fejn għadda x-xitwa, id-dawl tax-xemx ġentili jidħol, L-istaġun meta jibdew joħorġu l-berbieba ż-żgħar mill-ħamrija. Fost l-atmosfera dinjituża, tibda tinħass riħa ħafifa u ħelwa. Fjuri tar-rapa, kaboċċa tar-rebbiegħa, basal frisk, piżelli tas-silġ— It-togħmiet friski u ħfief tal-ħxejjex tar-rebbiegħa. Il-muħla ħelwa u morra tal-weraq tal-muntanji żgħar, it-togħma pura tal-baħar. Jiena noħroġ dak il-friskezza u dik il-vitalità b'attenzjoni kbira permezz tas-sensibilitajiet uniċi tiegħi. Ibbażat fuq il-kċina ħafifa Taljana, Dan il-kors jesplora l-kultura tal-ikel iffermentat tal-Korea u d-differenzi żgħar bejn il-ħwawar. Il-fond tal-kotsujan (it-tgħafisa bejn l-ispalla u d-dahar) u tat-tenshan (it-tgħafisa bejn id-dahar u l-ħanżir), L-umdità ħafifa tal-ħaxix iffermentat magħmul id-dar, Togħma ta' wara sottili taż-żejt tal-ġunġlien u tal-bżar aħmar—— Tista' tgawdihom f'ħafna modi, bħal étuvée, mixwija jew imsajra bil-mod. Flimkien ma' tekniki kulinarji Taljani, Oħloq effett tridimensjonali li jixbah lir-rebbiegħa u li ma jkunx tqil wisq. Minflok l-abbundanza, aħna niffukaw fuq “togħma li tibqa' mfakkra”, Ma' kull platt, inwasslulek il-ħeffa tar-rebbiegħa u l-profondità maħluqa mill-fermentazzjoni. It-tqabbil tal-inbejjed jiffoka fuq inbejjed naturali, Nistgħu wkoll nirrakkomandaw inbejjed li jikkumplimentaw in-nuwanzi ffermentati tal-ikel Korean, bħal inbejjed tal-larinġ u nbejjed ħomor ħfief. Gawdi mument speċjali fi spazju uniku li ma ssibx mkien ieħor, fejn tista' tħossok komdu u daqslikieku f'darek.