Mogħdija mill-isbaħ li tqiegħed id-dinja tal-pjanti fiċ-ċentru tal-platt, u ttejjeb l-art b'teknika u eleganza. • Appetizer: Weraq tal-Millet tal-brunġiel f'żewġ konsistenzi. • L-ewwel: Maccheroni alla carrapipana fuq krema tal-karfus bil-lumi. • It-tieni: Bużbież gratin bi fistaq u trab taż-żebbuġ. • Deżerta: Soppa tat-tampun imfarrak, ġulepp tal-larinġ u krema mtieħda. Nota: Il-menu jiddependi mill-prodotti tar-raba' tal-post.

Il-karattru b'saħħtu tal-intern ta' Sqallija, bejn laħmijiet magħżula u ġobon b'togħma qawwija. • Appetizer: Crostone tal-Cosacavaddu Mgħolli, magħmul minn fteit tal-barr u ġewż tal-arżnu. • L-ewwel: Busiate alla Modicana bil-laħam tal-majjal imqatta' b'sikkina, tadam u lewż. • It-tieni: Ċanga Sqallija maqtugħa bix-xalpa u pecorino semistagjonat. • Deżerta: Mousse tar-ricotta tan-nagħaġ bi ftit carob imfarrak u ċikkulata Modica. Żomm f'moħħok: Il-laħam jiġi minn irziezet tal-post.

Vjaġġ fil-fond tal-baħar Sqalli, bejn viżjoni moderna u togħmiet ċari. • Appetizer: Sauté tal-maskli u l-gandoffli infużi bil-mod bil-weraq tal-lumi. • L-ewwel: Paccheri Eoljan b'ħami tal-lejl u salsa ħadra mimlija ħajja. • It-tieni: Haljiet tal-ħut tal-post magħluqa f'qoxra ta' pistakkju niexfa. • Deżerta: Ġelatina tal-mandolina bi qoxra tal-ġewż. Żomm f'moħħok: Il-menu jiddependi mis-suq tal-ħut biex niżguraw l-aqwa kwalità.